Ta’m bilish jarayoni ovqatdan ajralgankimyoviymoddalar ta’m kurtaklaridagiretseptorlarnifaollashtirganda boshlanadi. Bu impulslar nerv tolalari orqali miyaga uzatiladi va u yerda analiz qilinadi. Ta’mretseptorhujayralarikimyoviymoddalarni qabul qilish uchun maxsus tuzilmalarga ega. Ular shirin, sho‘r,nordon, achchiq vaumamikabi asosiy ta’m turlarini aniqlaydi. Ta’m kurtaklarigistologiktuzilishi.Ta’m kurtaklari ko‘p qavatliyassiepiteliy bilan qoplangan.Retseptorhujayralarbazalhujayralar yordamida yangilanadi. Har bir kurtak qon tomirlari va nervlar bilan yaxshi ta’minlangan