Ovqatdan zaharlanish kasalliklari asosan mikroorganizmlar yoki ularning toksinlari bilan ifloslangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste’mol qilish natijasida yuzaga keladi. Kasallikning etiologiyasida bakteriyalar yetakchi o‘rin tutadi, jumladan Salmonella, Proteus, Campylobacter, Escherichia coli va Listeria turlari eng ko‘p uchraydi.