Ovqatdan zaharlanishlar mikroblar, toksinlar, mog‘or, zaharli qo‘ziqorin va kimyoviy moddalar ta’sirida yuzaga keladi. Ular asosan oshqozon-ichakni zararlab, og‘ir hollarda boshqa a’zolarga ham zarar yetkazadi. Oldini olishning asosiy yo‘li — gigiyena va mahsulotlarning sifatini ta’minlashdir.