Qand turlari: sakkaroz asosidagi oq kristall shakar (granul), kuk shakar, jigarrang shakar (muscovado yoki panela), xom shakar (raw), shakar siropi, invert shakar, glyukoza va fruktoza. Xususiyatlari: shirinlik darajasi har xil (fruktoza yuqori), kristall tuzilma, namlik va rang farqlari, eriydi tezligi, karamellashtirish harorati, hygroskopiklik, qo'llanish sohalari — qandolat, pishirish, konservalash va fermentatsiya