Oziq-ovqat mahsulotlari nitritlar va nitrosaminlar kabi xavfli moddalar bilan ifloslangan bo'lishi mumkin. Nitritlar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash yoki saqlash paytida hosil bo'lganda, nitrozaminlar oziq-ovqat konservantlari sifatida ishlatiladi