Oqsillar almashinuvi jarayoni organik moddalarning yutilishi va qayta ishlanishini o'z ichiga oladi. Oqsillar asosan amino kislotalardan iborat bo'lib, odam tanasida 20 turdagi amino kislotalar mavjud. Har kuni inson organizmi taxminan 0,8 grammdan 1 grammgacha oqsil har kilogramm tana vazniga iste'mol qilishi kerak. Oqsillar metabolizmi asosan jigar orqali boshqariladi, u yerda deaminatsiya jarayoni ro'y beradi. Yig'ilgan amino kislotalar yangi hujayralar, gormonlar yoki fermentlar sintezida ishlatiladi. Haddan tashqari yoki keraksiz oqsillar ko'pincha azot chiqindisiga aylanib, siydik orqali chiqariladi. Oqsillar almashinuvining muvozanati metabolik kasalliklar, intoksikatsiya yoki oziqlanish buzilishlari bilan o'zgarishi mumkin