Мева қоқлаш технологиялари турли усуллардан фойдаланиб, мева ҳидратини камайтириш ва унинг сақланишини узайтиришга қаратилган. Кам мева ҳидрати бўлими ва ихроч етилган мева сифатини кўрсатишга йўл қўйади