Javdar unining maydalanish darajasi nonning tuzilishi va ta'miga ta'sir qiladi, yuqori maydalash darajasi 70-80% kraxmalga ega yengilroq, mayinroq non hosil qiladi. Qora javdar unida maydalanish darajasi past bo'lib, 50-60% kraxmal saqlaydi va bu unga zichroq, to'qroq non beradi, bunda unning tarkibi muhim rol o'ynaydi