Hassp — oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlovchi tizim bo'lib, 7 tamoyil va 12 bosqichga asoslanadi. U xavf tahlili, kritik nazorat nuqtalari (CCP), monitoring, to'g'irlovchi chora, tekshiruv va hujjatlashtirishni o'z ichiga oladi