Antioksidantlar, organizm yoki tashqi manbalardan keluvchi moddalar bo‘lib, erkin radikallar va oksidlovchi reaktiv turlarni neytrallashtiradi. Asosiy ishlash mexanizmi: elektron yoki vodorod donorligi orqali radikallarni stabil holga keltirish, metall ionlarini chelatlash orqali Fenton reaksiyasini oldini olish, lipid peroksidlanishni to‘xtatish va endogen antioksidant fermentlar superoksid dismutaza, katalaza va glutathion peroksidaza faoliyatini qo‘llab quvvatlash orqali hujayra makromolekulalarini himoya qilish