Yog‘lash jarayonlarida triglitseridlar tarkibi o‘zgaradi, qattiqlik darajasi oshadi, tutashuv nuqtasi yuqori bo‘ladi. Umumiy jarayonlar gidrogenlash reaktsiyasi orqali palmitin kislotasi kabi to‘yingan yog‘ kislotalarini hosil qiladi