Yog'larning fizik xossalari turli xil molekulaviy tuzilmalarga va ularning tashkil etuvchi qismlariga bog'liq. Yog'larning zichligi suvning zichligidan past bo'lib, o'rtacha 0,8-0,95 g/sm³ oralig'ida bo'ladi. Yog'larning erish harorati odatda juda keng diapazonda bo'ladi, -20°C dan +70°C gacha