O'simliklar uglevodlar, oqsillar, lipidlar va vitaminlarni o'z ichiga olgan kimyoviy moddalarning keng spektrini ishlab chiqaradi. Tuproq turi, suv mavjudligi va harorat kabi o'sish sharoitlari o'simlik kimyoviy tarkibiga ta'sir qiladi. O'sish davrining davomiyligi antioksidantlar va pigmentlar kabi ikkilamchi metabolitlarning to'planishiga ta'sir qiladi