Nitritlar organik va noorganik birikmalar bo'lib, umumiy formula NO₂⁻ ga ega. Ularning asosiy xususiyatlaridan biri oksidlovchi va qaytaruvchi xususiyatlaridir. Kislotalarda nitritlar juda tez parchalanishi mumkin. Suvda yaxshi eriydi va oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarida ishtirok etadi. Nitritlar nafas olish jarayonida kislorodni tashishda muhim boʻlib, qon tarkibida metgemoglobin hosil qilishi mumkin. Ular koʻpincha oziq-ovqat sanoatida konservant sifatida ishlatiladi, lekin ortiqcha miqdori sogʻliq uchun xavfli hisoblanadi