Emulsiyalar ikki yoki undan ko‘p suyuq moddalar aralashmasi bo‘lib, odatda biri ikkinchisida cho‘kmaydigan holatda bo‘ladi. Ular ikkita asosiy turga ajratiladi: moy-suvda emulsiyalar, bunda yog‘ tomchilari suvda suspenziya holida bo‘ladi, va suv-moyda emulsiyalar, bunda suv tomchilari yog‘da suspenziya holida. Emulsiyalar sanoatda, oziq-ovqat, kosmetika hamda farmatsevtika sohalarida faol qo‘llaniladi