Karbonsuvlar organik birikmalarning sinfi bo'lib, uglerod, vodorod va kislorod atomlaridan tashkil topadi. Ularning umumiy kimyoviy formulasi (CH2O)n bo‘lib, bu yerda "n" uglerod atomlarining sonini bildiradi. Karbonsuvlar asosan monosaxaridlar, disaxaridlar va polisaxaridlarga bo'linadi