Sut – judaqimmatli oziq-ovqat mahsuloti xisoblanadi. U dispers muxit, kolloid faza va kichik dispers faza dan tashkil topgan. Sut tarkibida o‘rtacha 3,8 % sut yog‘i; 4,7 % sutqandi; 3,3 % oqsil; 0,7% mineral moddalar va 87,5 % suv uchraydi