Моддалар алмашинуви — истеъмол қилинадиган турли овқат моддалари бирикмаларининг организмга тушишидан бошлаб, то сўнгги маҳсулотлар сифатида ундан чиқарилишигача бўлган физиологик — кимёвий жараёнларнинг мажмуасидир