Organizmda uchraydigan to'yingan (palmitin, stearin) va to'yinmagan (olein, linol, linolen, araxidon) yog' kislotalari. Linol va linolen kislotalari organizmda sintezlanmaydi, shuning uchun almashtirib bo'lmaydigan yog' kislotalari deyiladi va oziq-ovqat bilan kelib tushishi kerak