Suv, kraxmalga ta'sir etib, 30-40% hidratatsiya darajasiga yetishi mumkin, bu uning gel hosil qilish qobiliyatini oshiradi hamda xamirning umumiy mustahkamligini ta'minlaydi. Gluten rivojlanishi uchun taxminan 55-75% suv kerak, bu gliadin va glutenin oqsillarining bog'lanishiga yordam beradi va elastik xamir strukturasi shakllantiradi