Vitaminlar inson organizmi uchun zarur bo‘lgan organik birikmalardir. Ular quyidagi turlarga bo‘linadi: A vitamini (retinol), B guruhi (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12), C vitamini (askorbin kislotasi), D vitamini, E vitamini (tokoferol), K vitamini. Bu vitaminlar oziq-ovqat orqali olinishi lozim va turli xil biologik jarayonlarda ishtirok etadi