Ko'pgina vitaminlar fermentlarning koenzimlari vazifasini bajaradi, 13 ta asosiy vitaminning har biri ma'lum biokimyoviy reaksiyalar va fiziologik jarayonlarda muhim rol o'ynashini anglatadi. Vitaminlar - bu hayotiy faoliyat va metabolizm uchun zarur bo'lgan organik birikmalar bo'lib, ular odatda ratsionda juda oz miqdorda, masalan, bir necha milligramm yoki mikrogramda mavjud bo'ladi