Vitaminlar organizm uchun kam miqdorda zarur bo‘lgan, energiya manbai bo‘lmagan organik birikmalar; yetishmovchiligi kasalliklarga olib keladi. Klassifikatsiyasi: yog‘da eriydigan (A, D, E, K) va suvda eriydigan (B kompleksi, C). Funksiyalari: koferment, antioksidant, gomeostazni tartibga solish.