Organik birikmalar bo'lib, umumiy formulasi (CH2O)n. Ular oqsillar va yog'lar bilan birga oziq-ovqat tarkibidagi uchta asosiy makroelementlardan biridir. Energija manbai bo'lib, o'simlik hujayra devorlari tarkibida tizimli rol o'ynaydi va biologik faol moddalar tarkibiga kiradi