Qo'shilgan tuzning miqdori 0,5% dan oshganda, qovurilgan donalarning namlik miqdori pasayadi, bu esa qovurish vaqtiga va temperaturasiga ta'sir qiladi. Tuzi 1-2% miqdorida qo'shish qovurish jarayonida hosil bo'ladigan melanoidinlar miqdorini oshirib, mahsulot rangini chuqurroq va jozibali qiladi, lekin ortiqcha tuz achchiq ta'm beradi