Shirin, nordon, sho'r, achchiq va umami – beshta asosiy ta'm sifati turli mexanizmlar orqali aniqlanadi; sho'r ta'm amiloridga sezgir natriy kanallari (ENaC) orqali, nordon ta'm esa kislotaga sezgir ion kanallari (ASIC) orqali proton (H+) oqimi va hujayra ichidagi pH o'zgarishi orqali vositalanadi; umami sezgisi I tip hujayralardagi metabotropik glyutamat retseptorlari (mGluR) faollashuvi natijasida kelib chiqadi va keyingi signal uzatish yo'llarini faollashtiradi