Sut kislotasi ishlab chiqarish sutdagi laktozaning mikroorganizmlar tomonidan glukozaga parchalanishi va laktoza fermentatsiyasi orqali laktik kislota hosil qilish jarayonidir. Bu jarayon sutni bakterial zararlanishdan himoya qiladi, probiotik xususiyatlar beradi, pishloq, yogurt va fermentlangan sut mahsulotlari sifatini, teksturasini va saqlanish muddatini yaxshilaydi