Karbon kislotalar organik birikmalar bo‘lib, tarkibida karbonil grubasi (C=O) va gidroksil guruh (–OH) tutadi, bu esa ularni karboksil guruh (–COOH) bilan ifodalaydi. Ushbu kislotalar suvda eriydi va vodorod ionini ajratib chiqarib, kislotalik xususiyatini namoyon qiladi