Karbon gidratlar almashinuvi organizmda asosiy energiya manbai bo'lib, u ovqat hazm qilish jarayonida boshlanadi. Uglevodlar oshqozon-ichak traktida parchalanganidan so'ng, ular glukoza shaklida qon oqimiga o'tadi. Bu glukoza qonda 70-100 mg/dL darajasida saqlanadi. Insulin gormoni hujayralarga glukozadan energiya sifatida foydalanishga yordam beradi. Karbon gidratlar kunlik kaloriyaning 45-65 foizini tashkil qilishi kerak. Shuningdek, 1 gramm uglevod 4 kilokaloriya energiya beradi. Aytish joizki, inson tanasida umumiy glikogen zaxiralari 400-500 gramni tashkil qilishi mumkin. Glikogen mushak va jigar to'qimalarida saqlanadi