KMS gidrolizi tabiatda uchrashi va tuzilishning asosiy tushunchalari, kraxmal molekulalarining suyuqlik ishtirokida kichikroq molekulalarga parchalanishi. Fermentativ usulda gidroliz amalga oshiriladi va shirinliklar, ichimliklar va siroplar ishlab chiqarishda qo'llaniladi