Fermentlar yoki enzimlar biologik katalizatorlar bo'lib, kimyoviy reaksiyalarning oshgan tezligini tashkil etadi. Ular oqsillar bo'lib, molekulyar tuzilishi va tarkibi turli xildagi aminokislotalardan iborat. Fermentlar substratlarga maxsus bog'lanish orqali faollikni amalga oshiradi