Fermentlar oqsillarni, yog‘larni va uglevodlarni parchalashda muhim rol o‘ynaydi. Ular oshqozon-ichak traktida oziq-ovqat hazm qilinishini ta’minlaydilar. Har bir ferment ma'lum bir substrat bilan o'zaro ta’sir qiladi va bu jarayonlar muayyan sharoitlarda, masalan, pH va haroratda optimal amalga oshiriladi