Umumiy ma'lumot. Fermentlarning 3000 dan ortiq turi mavjud bo'lib, ularning har biri o'ziga xos substratga ta'sir qiladi va turli xil biokimyoviy jarayonlarda, masalan, oshqozon-ichak traktida yoki o'simlik hujayralarida, muhim rol o'ynaydi. Fermentlarning katalitik faoliyati pH ga bog'liq bo'lib, masalan, pepsinga oshqozonning kislotali muhitida (pH 2) samarali ishlashi uchun mo'ljallangan, o'simlik fermentlari esa ko'pincha neytral yoki biroz ishqoriy muhitda (pH 7-8) faol bo'ladi