Fermentlar, ya'ni katalitik faollikka ega bo'lgan oqsillar, organizmdagi kimyoviy jarayonlarni tezlashtiruvchi biologik katalizatorlar ekanligini tushuntiradi. Fermentlar substrat bilan maxsus mos keladigan faol markazlarga ega bo'lib, reaksiya tezligini oshiradi