Fermentlar (enzimlar) biokimyoviy reaktsiyalarni tezlashtiruvchi oqsillar hisoblanadi. Ular odatda 62 dan 2500 gacha aminokislotalardan tashkil topgan. Fermentlarning tarkibi asosiy qismini aminokislotalar zanjiri tashkil etadi, ular o'z navbatida 3D struktura hosil qiladi