Baliqni tanlash va sifat nazorati: tuzlash va dudlash uchun yangi, xushbo‘y hidga ega, ko‘zlari tiniq, qizarib turgan gillari, qattiq elastik go‘shti bo‘lishi kerak. Laborator tekshiruvlar: umumiy mikroflora, TVB‑N, histamin, patogenlar