Antioksidantlar hujayra va to'qimalarni erkin radikallar va oksidlovchi moddalar zararidan himoya qiluvchi moddalar. Ular oksidlanish reaksiyalarini to'xtatadi yoki sekinlashtiradi, membrana barqarorligini saqlaydi, DNK, lipid va oqsillarni oksidlovchi shikastlanishdan himoya qiladi.