Ovqatning minor komponentlari (tracers) - ovqatning asosiy tarkibiy qismlaridan tashqari, lekin muhim ahamiyatga ega bo'lgan oziq moddalar. Ular ta'm, saqlanish muddati va boshqa xususiyatlarga ta'sir qiladi. Bularga ziravorlar, vitaminlar, minerallar, antioksidantlar va sanoat qo'shimchalari kiradi.