Yog'da eruvchilar vitaminlar, asosan A, D, E va K vitaminlaridan iborat bo'lib, ular organizmda muhim biologik vazifalarni bajaradilar. Bu vitaminlar yog'da erishi xususiyatiga ega bo'lgani uchun ularni organizm tomonidan qabul qilish va saqlashda yog'lar juda katta rol o'ynaydi