Quritish - bu oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddat saqlashda ishlatiladigan usullardan biridir. Quritishning asosiy maqsadi oziq-ovqat tarkibidagi suv miqdorini kamaytirish orqali mikroorganizmlar faoliyatini to‘xtatish va mahsulotning buzilishiga yo‘l qo‘ymaslikdir