O'simlik yog'lari va hayvon yog'lari kundalik hayotimizning ajralmas qismi bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlaridan tortib sanoat maqsadlarigacha keng ko'lamli sohalarda qo'llaniladi. Ularning oziqlanish qiymati va texnologik xususiyatlari ularni global oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashda muhim omilga aylantiradi