Proteazalar - bu oqsillarni peptid bog'larini parchalab, kichikroq peptidlar va aminokislotalarga ajratuvchi fermentlardir. Ular oziq-ovqat yetishtirishda, to'qimachilik sanoatida, dori-darmon ishlab chiqarishda, shuningdek chiqindilarni qayta ishlashda keng qo'llaniladi