Gidroliz - bu moddaning suv bilan reaksiyaga kirishib, turli mahsulotlar hosil qilishi. Bu jarayon koʻplab kimyoviy va biologik jarayonlarda muhim ahamiyatga ega. Gidrolizning uch turi mavjud: kislota gidrolizi, asosli gidroliz va fermentativ gidroliz