Fermentlar hayotiy jarayonlarning muhim qismi bo‘lib, modda almashtiruvi va energiya hosil qilishda faoliyat olib boradi. Ular oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanilishi, ma'lum bir ta'mi, rangi va xususiyati bo‘yicha muxlis muhim ahamiyatga ega