Fermentlar - oqsil tabiatiga egabo'lgan biologik katalizatorlar, ularga zararli kimyoviy reaksiyalar tezligini millionlab marta oshiradi. Ularning o'ziga xosligi, katalitik samaradorligi, optimal harorat va pH muhitida ishlash, ularni boshqa kimyoviy katalizatorlardan farqlaydi