Jigar biokimyosi — jigarda kechadigan barcha kimyoviy va metabolik jarayonlar majmuasini bildiradi. Jigar organizmdagi asosiy biokimyoviy “laboratoriya” bo‘lib, unda oziq moddalarning parchalanishi, qayta sintezi, zaharli moddalarni zararsizlantirish va ko‘plab biologik faol birikmalar ishlab chiqarilishi amalga oshadi. Jigar biokimyoviy vazifalari bir necha asosiy yo‘nalishlarga bo‘linadi.