Uglevodlar hazm bo‘lishi jarayoni inson organizmida muhim ahamiyatga ega. Og‘izda boshlanuvchi bu jarayon, asosan, salivariya amilaza fermenti bilan bog‘liq. Salivariya amilaza, ptyalin deb ham ataladi, tupurik bezlarida ishlab chiqariladi va u og‘izda uglevodlarning dastlabki parchalanishi uchun mas'uldir