Polisaxaridlar tabiatda keng tarqalgan va muhim biologik ahamiyatga ega bo'lgan yirik molekulalardir. Ularning gidrolizi, ya'ni suv ishtirokida kichikroq shakarlarga parchalanishi, energiya olish, sanoat xomashyosi yaratish va turli biotexnologik jarayonlar uchun katta ahamiyat kasb etadi