Dukkakli ekinlar xom ashyosining kimyoviy tarkibi asosan oqsil, yog‘, uglevod, namlik va ash taqsimoti kabi asosiy komponentlardan iborat. Dukkakli ekinlar yuqori protein miqdori bilan ajralib turadi, bu esa ularni vegetarian ovqatlanish turlarida muhim manba qiladi