Achitqilarni ishlab chiqarishda glyukoza, galaktoza, saxaroza, rafinoza va maltozani bijg’itish qobiliyatiga ega bo’lgan Saccharomyces cerevisiae turidagi achitqilardan foydalaniladi, hujayralarning namlikka ega bo'lishi, uglevod zaxirasi, proteinaza fermenti.